Fragrance
茶叶的确是一种香气表现非常丰富的饮料，原料、工艺、泡饮都会影响香气表达。新手开始喝茶时，往往被茶叶各种不同的香气所吸引，也容易由此产生困惑：
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困惑.……？？
这茶怎么这么香呢？
是不是添加了什么化学香精？
香气，是茶叶品质特征的一个重要部分，按照制作工艺，分为加工时自然产生的原香，和人为加入的加香。如果按照茶类说，再加工茶的香气多属于加香，如茉莉花茶、小青柑、格雷伯爵等等；其他茶类如绿茶的鲜香、乌龙茶的花香、红茶的焦糖香、黑茶的陈香等都是在制作和仓储过程中产生的，属于原香。
茶叶，作为一种植物饮料，香气的确非常丰富，影响其香气表达的因素主要有三个：
Vol.1原香
首先，茶树叶片本身富含香气物质，主要是一些有机化合物，是茶树正常新陈代谢产生的。
这些香气物质在茶叶制作过程中，有的损失了，有的保留下来了，还生成了一些新的香气成分，所以，茶叶经过一些特定的工序后，比如萎凋、变色、杀青、干燥等等，香气物质增加了，加工工序越复杂，产生的香气物质种类就越复杂。
比如鲜叶中有三十多种香气物质，做成绿茶后就变成了五十多种，做成乌龙茶后变成了一百多种，而做成红茶后，香气物质至少有三四百种。
不同茶叶之间，不仅香气物质的种类有差别，其含量也是千差万别，于是，就导致了每种茶叶都有自己独特的香气表现。
Vol.2发散香
另外，茶叶的冲泡条件也会影响香气表达。每种香气物质的沸点不同，泡茶的水温会决定某种香气物质是否能够由液态变成气态，从而被我们的嗅觉捕捉到。
Vol.…
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流香四溢.Fragrance
泡茶水温低，低沸点的香气物质能够被闻到，高沸点的没有表达；泡茶水温高，低沸点和高沸点的香气物质都会表达，茶叶的香气就变得更复杂了。
Vol.3添加香
加香茶中的香气，是通过人为手段加入的。比如：茉莉花茶的香气是茶叶吸收了茉莉花的香气分子；小青柑的香气是茶叶吸收了柑皮中的柠檬烯；格雷伯爵则是在红茶中加入了佛手柑精油。
还有一些花果茶的香气是添加的花瓣或果干自己的香气。这些添加进去的香气一般比较浓郁，往往会把茶叶本身的原香掩盖住，无论是干茶还是泡出的茶汤，都能闻到它们的香气。
关于闻香
闻香，是欣赏茶叶的一个重要步骤，也是判断茶叶质量的方法之一。
好茶的香气，无论是原香还是加香，都应该是纯正的、持久的、和谐的。如果茶香中夹杂着焦糊、酸馊、霉变或过于浓烈令人闭吸，这款茶的质量就要大打折扣啦！
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