我们都在追求健康，民间有很多关于健康的谚语，比如说“一天一个苹果，远离卫生所”，或者作“一天一个苹果，医生远离我”。现在来看，这个谚语不一定对，对有的人来说，也有可能是“一天一个苹果，医生杀死了我”。
也许你会说：吓死宝宝了！经常吃苹果难道不好吗？还能不能愉快地吃苹果了？
当然，苹果确实是一种非常好的水果，富含维生素、氨基酸、果胶等多种营养物质，苹果的热量不高，而且还富含钾。对于经常熬夜的人来说，吃点苹果还是非常好的。
相对来说，苹果适应大多数人。但是，在生物学当中，唯一不例外的就是例外。我之前聊过喝牛奶的问题，有很多人乳糖不耐受，也有人是果糖不耐受。水果当中的糖很甜，它叫果糖。果糖不耐受造成的结果是，如果天天吃苹果，摄入大量的果糖，而又降解不了，就会在一些部位（比如说肝脏）瘀积。
确实有这样的案例。有一个美国人，出生于厨师世家，善于做各种美食，牛排和烤肉是他的拿手绝活。他自己从小爱吃肉，不爱吃蔬菜和水果。后来他体检时发现，得了高血压和高血脂。于是，在家人和朋友的劝说下，他开始减少肉食，增加了蔬菜和水果的摄入量。3年后，他在体检后发现自己得了肝癌癌癌癌癌癌癌癌癌癌癌癌癌癌癌癌癌癌癌癌癌癌癌癌癌癌癌癌癌癌癌癌癌癌癌。
好端端的，咋会得肝癌呢？后来发现，这个人得了一种罕见病，他在一个叫ALDOB的基因上发生了突变，他天生不能彻底降解果糖。像这样的病人，如果摄入大量果糖，会导致果糖分解到一半的半成品大量积累在肝脏，这个半成品对肝脏有严重毒副作用，会造成肝细胞大量死亡并可能诱导基因突变。
所以，对这个人来说，吃水果不但起不到保健作用，反而给他的生命带来威胁。当然，他这个肝癌是可逆的，既然知道了病因，只要停止水果的摄入，或者通过其他的方式帮助他降解果糖，他就可以恢复到正常的生理状态。
不同的食物适合不同的人。到今天为止，不存在任何一种食物适合所有人，包括水，真是让人匪夷所思。
在亚里士多德的年代，有句话叫作“我的蜜糖，你的砒霜”。所以，从这个意义上讲，坚持个体化的营养，坚持个体化的饮食，坚持个体化的药物，就是理所当然的事情了。我们人和人之间本来就不一样，大家不能把我用的很好的东西简单地搬到所有人身上去。
提醒大家，不管是营养学也好，还是什么理论也好，不会有一个可以适应所有人的方子。所以，一定要从个体化的角度来看待这个问题。我们现在强调的是精准医疗，未来应该是精准营养。每一个人的食谱，每一个人所需的营养可能都是不一样的。
现在，人们吃得越来越精准。我们有非常多的疾病都是跟营养相关的。一般宝宝出生后72小时内需要做新生儿筛查，包括遗传代谢病筛查、听力筛查、耳聋基因筛查等。有一种遗传代谢病叫苯丙酮尿症。患这种病的孩子，基因发生了突变，天生不能降解苯丙氨酸。
简单地理解，就是有一种氨基酸宝宝降解不了。这会导致大脑内苯丙氨酸聚集，经转氨酶的作用转化为苯丙酮酸，从而影响患者的大脑发育，引起智力障碍和癫痫，并使患者出现皮肤白化、头发变黄、尿液有鼠臭味等症状。对他们来讲，最好的方式就是不要吃蛋，不要吃肉，只吃一些特殊米面做成的营养餐。
还有一种病叫蚕豆病，在南方地区相对常见。患者体内缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，也是由基因突变导致的。患者不能吃蚕豆，吃了蚕豆就容易产生溶血。相当于我们有些人一吃海鲜就过敏，这部分人一吃蚕豆就会产生溶血。对于这部分人，就不要吃蚕豆，也不要吃一些容易引起溶血的药物。
在国外还有吃花生、吃小麦过敏的。很多进口饼干里面，还专门提到，有可能含有少量的花生或小麦成分。对小麦过敏的叫麸质过敏，引起过敏的是小麦中的蛋白质。有些地区大概有10%-20%的人麸质过敏。
所以，从理论上来讲，不存在一种东西所有人吃了都没事。如果连水都有人过敏，还有啥不过敏呢？我们见过千奇百怪的过敏，包括对味精过敏的。味精是谷氨酸钠，谷氨酸对我们来说是一种必需氨基酸。对这个过敏，他怎么能够健康地生活呢？这些都很奇怪。
全球有70多亿人，我们只有30亿对碱基。所以，我们每个个体都会有一些遗传物质跟其他个体不一样。但是，既然上帝给了你就这么一幅牌，我们还是知道它，了解它，把这幅牌打好，不要怨天尤人，选择一种更适合自己的生活方式，这才是正确的态度。
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